هو معاملة المادة الغذائية معاملة تكفي للقضاء على الميكروبات الضارة دون الإضرار بالخواص الحسية للمادة الغذائية وكذلك قيمتها الغذائية بقدر الإمكان .
يستخدم التعقيم التجاري لمعلبات المواد الغذائية على النحو التالي:
الخضار واللحوم [ وتكون على 115.5 مْ لمدة 40 دقيقة ]
الفاكهة [ وتكون على 100 مْ لمدة 20-30 دقيقة ]
